學校食堂安全管理制度

、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿日前到發證機關申請辦理復驗手續。

、食堂從業人員每必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁稚購過期變質等不符合衛生要求的食品。

、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

、食品在烹調后到出售前，若超過小時的，應當置于高于℃或低于℃的條件下存放。

、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。

、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

學校食品安全制備制度

、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到℃以上。

、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

、妥善貯存熟食品，應在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。

、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到℃以上。

、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食品倉庫衛生管理制度

、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。，