餐飲衛生管理制度匯總(三)

d實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

（）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

（）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

（）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

（）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

（）未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

、健康晨檢制度

（）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

（）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

（）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

（）做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

、食堂等食品經營場所日檢制度

（）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

（）內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

（）確保無一人帶菌參加工作。’。

（）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

、食品采購驗收索證制度

（）學校一切食品必須定點采購，每初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

（）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

（）索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

（）索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

（）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

（）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

、食品儲存衛生制度

（）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

（）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

（）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

（）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

（）庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

（）食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

（）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度，