、運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他五品混裝、混運。 、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
、米飯、饅頭等主食加工應做到適量,做到盡量不剩,若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米坊得摻到新蒸的米飯中。
食堂安全操作、預防火災、防火措施
、食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。
、加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前應將所有電源切斷。
、隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。
、必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。
、未經食堂主管人員批準,禁止一切非廚房人員進入操作場所。
飲食衛生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不制度”:
、采購員不買腐爛變質的原料。
、報關員不收腐爛變質的原料。
、廚師不用腐爛變質的原料。
、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
、生與熟隔離。
、成品與半成品隔離。
、食品與雜物、藥物隔離。
、食品與天然冰隔離。
(三)餐具實行“四過關”
、洗 、刷 、沖 、消毒(蒸汽或開水)
(四)環境衛生采用“四定”辦法
、定人 、定物 、定時間 、定質量,劃片分工,包干負責
(五)個人衛生做到v“四勤”
、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理發。 、勤洗衣服、被褥。 、勤換工作服。
衛生檢查制度
、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。
、各部門每周進行一次衛生檢查。
、單位負責人每月組織一次衛生檢查。
、各類檢查應有檢查記錄。
、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。
、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
深圳市沙頭角中學
炊管人員獎懲制度
、嚴格按照《食品衛生法》及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作,并得到領導和群眾的認可,酌情給與物質和精神獎勵。
、違背《食品衛生法》及各級行政管理部門(含學校)的食堂衛生、食品采買等管理制度(根據檢查記錄)給與責任人批評教育或扣發一定效益獎金。
、食堂和庫房內存放有毒、有害物質,食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料,扣發一個月效益獎金。
、發生食物中毒事件并未造成嚴重后果的,扣發半效益獎金或辭退,因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的,除辭退外還要追究刑事責任。
、除按制度規定定期檢查,平時不定期檢查半一評估。
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