餐飲業服務員流動性大,如何培訓服務員,使新入職服務人員盡快獨立上崗,成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容,希望能對于提高餐廳服務從業人員素質,規范操作技能,提高服務質量和服務水平,促進地方飲食業健康發展,起到一定的作用。
餐廳實習服務員的培訓內容
實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時,通常包括以下內容:
(1) 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔,補充工作臺內潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內茶渣雜物,清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3) 協助廳面工作,如打送熱開水,幫助服務員理臺。
(4) 收拾及集中存放用過的臺布席巾,以便洗衣廠清洗。
(5) 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
(6) 盡量避免用具破損,輕拿輕放,要令自己對工作盡責。
(7) 勤苦耐勞,服從上司分配指派,認真做好工作。
領位服務員的崗內培訓內容
在對領位服務員進行培訓時,一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開餐前的準備工作,擺正清潔咨客臺,備好干凈的菜單、臺卡。
(3) 負責接受賓客的訂餐,包括電話預訂和當面預訂,接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話,訂餐人數、時間、位置或其他要求,然后作好記錄,報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
(4) 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳,有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座,免使樓面有過分擠迫或疏落感覺,遇有粗魯或衣著隨便的客人,應帶往偏角處就餐,勿帶近門口位,以免影響觀瞻,只是語言態度需多加尊重。
(5) 負責了解餐廳內情況,以便隨機應變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座,勿只顧自己前行。
(7) 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負責為就餐客人遞送菜單,開胃酒單及推銷餐前酒,回答適當問詢。
(9) 負責接聽電話,并及時通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費的場所,為保證客人進餐的舒適和高雅,非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人,一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關,不但與同事、上司保持良好關系,還要多與客人打交道,熟記賓客姓名,當客人再惠顧時熱情招呼。
(12) 客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等,并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。
(13) 對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄,保管好菜單或交由指定領班存放。
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