餐飲企業文化管理的必要性感悟與體會

　　近日在一家飲餐企業做管理咨詢診斷，問題眾多是肯定的，但其中一個問題引起了我對企業文化管理的重要性的重新認識與關注。原先，我對企業文化的認知雖然在理論上是有所了解與認識，但從來沒有將其看得很重要/或很關鍵，其中原因是發現在很多企業，雖然企業文化沒有系統地建設與有意識地組織實施，但企業經營得也不錯。雖有一些隱患性的問題存在，但都有沒有發展到影響企業的正常的經營層面。但是此次經過這家飲餐客戶的管理診斷中，我對企業文化管理的重要性與必要性又有了重新的認識與體會。

　　診斷中發現在這家客戶，員工的流失率與流動率很大。這里流失是指員工不再做這個行業，改行做其它工作，流動是指員工離開一家餐飲店，換家店還是繼續做餐飲工作。具體表現是基層員工流失率與流動率高，甚至一些有一定工作經驗或得到晉升的員工，如領班等也會離職不干或換家企業。眾所周知，餐飲服務業要吸引留住客人，菜品與服務是兩個重要因素，廚房員工不穩定，出品口味就會不一樣，同時不同廚師的技術特長不同，會導致店面的頭牌菜不斷的變化，無法形成消費習慣與口碑;服務員不斷的更換，服務員之間的工作配合，對菜品的熟悉程度，酒店自己優秀服務標準與要求被貫徹執行的連續性與一致性均會受到影響。

　　分析員工流失與流動的原因發現，大部分員工因為是80/90后年輕人，均認為餐飲服務員沒有前途，同時大部分也是學習一般，出來工作只是為了長些見識，或掙些錢自己花，沒有什么職業發展或個人要承擔什么家庭負擔的責任感。同時服務工作有時會受客人的氣。工作閑時也沒有什么其它可以吸引他們的。因此，對于他們來講，在哪里工作都一樣，只要聽誰講哪里的工資高一些，就會離職，受一點客人的氣也要走，同事間有鬧些小矛盾也會成為導火索。

　　因為工作性質，經常出差在外用餐，曾發現許多餐飲企業做企業文化管理，在大廳會有一些企業自己的報紙，宣傳企業如何搞好員工的業余生活，包括類似工作價值觀的東東，文章均是服務員自己寫得，從中能夠感受員工在這類企業工作心情相當愉快，有一種積極向上的心態。還有良子的也是，當時不以為然，現在細細想來，才感受到企業的用心良苦。

　　讓服務員對工作產生一種價值感，將它看做是自己進入社會的歷練，看做是回報父母，行孝的體現(讓家人放心，自己在成長，能夠自己養活自己，就是在行孝)，看做是積累人生財富，增長個人工作技能的途徑。這樣一來，對服務工作，員工就不會再輕視與輕易放棄了。同時，企業創造了一個積極向上的工作氛圍與環境，也會對員工產生吸引力。

　　再進一步想，所有企業只要有新員工，都會面臨年輕員工的這種心理，即使企業給的工資高，員工內心還是有波動及不穩定因素的�？v觀各類新員工培訓講義，似乎在關注這方面的不多。由此可見，企業文化管理絕不是錦上添花的工作，用趙本山的《鄉村愛情》電視劇中劉助理的話講，這是必須的。