餐飲企業文化的具體內容范本（三篇）

更新：2023-09-16 10:18:40 高考升學網

餐飲企業文化范文篇1

21世紀將是一個文化沖擊的世紀。各國政府、各家公司都應密切留意不同文化的沖擊及其融會，都應關注由此而給本身帶來的深入的影響，并從這些影響中關注本身的利益變化。

企業的文化力將成為未來企業的第一競爭力

現階段我國的大部份企業還處于品牌建立期。經營者最主要的目標是如何進行廣告投放及降落本錢，但這些措施已越發顯得“蒼白無力”。

目前，社會已開始由經濟型社會向文化型社會過渡，社會文化正滲透進生活的各個領域，千姿百態的文化現象層見疊出。消費文化、企業文化也是方興未艾。現在消費者在消費進程中更夸大一種文化。產品已由過往那種沒有思想、沒有感情的物體上升為一個布滿人性化的載體。

人是在文化里生活的。沒有了文化，人就像失往空氣一樣沒法生存。一樣消費者也是在企業建立的文化中消費。只有當消費者在消費文化時產生激動、樂趣，企業才能真正建立起消費者的品牌虔誠度。因此企業的文化力將成為未來企業的第一競爭力。

企業文化的特點在于其獨特性與唯一性，即不可復制性。做不可復制性工作的投資回報比是1：3，做輕易復制工作的投資回報是1：1，而做可復制性工作的投資回報比是 3：1。企業文化的建立需要每位員工都從做特殊的事開始，培養本身的延續意識(工作+學習)、全局意識、開放意識、超前意識及市場意識，從而構成企業員工?(此資料轉貼于餐募壑倒邸?

表現出色的公司、員工常常都有一套較清楚的企業價值觀(或稱信念)。表現差的公司，則多半沒有同一的企業價值觀�？尚Φ氖�，那些把財務目標定得非常明確的公司，即便在財務上的表現，也不如那些把財務目標定得不夠明確，但重視共同信念和崇高目標的公司。

餐飲企業文化的具體內容范本（三篇）

企業文化是員工尋求與理念的集中表現

一個強大的企業不一定有很深厚的文化，文化是企業的伴生物，只有當企業文化滲透到員工內心，構成企業內部的倫理和一種企業內部大多數員工所共鳴的觀念，員工真正明白企業尋求的價值標準，才能自覺維護企業的利益，更加積極地投進到工作中，真正做到自覺、自律、自學、自新。自覺是條件，自律是保證，自學是創新的源泉，自新則是創新的集中表現。

千里之堤，潰于蟻。每位員工品格將直接關系企業文化這棵“大樹”的成長，培養良好道德品格，建立企業全局觀念是企業文化得以健康的重要保證。

餐飲企業文化范文篇2

餐飲企業經營文化的設計

當今世界，不管是大國博弈，城市競爭，還是企業經營，似乎都在講文化，國家的亮點從政治、經濟、軍事轉到文化，城市的亮點從產業、市政轉到文化，企業的亮點從銷售、利潤轉到文化。誠然，這是社會的進步，是人類進入人文社會的必然表現。其實，文化是社會的固有屬性之一，只是曾經在技術、經濟的光輝下顯得暗淡。將文化作為社會的主導屬性，標志人們認識進入了一個更高的層次。文化現象的產生是與知識經濟相輔相成的。

作為餐飲企業，在這場“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強化自己的生存空間呢?

這就是餐飲企業經營文化的設計問題。

企業的文化應該包括經營文化與管理文化。我們一般常說的企業文化其實是以價值觀管理文化，但對于一個餐飲企業，尤其是中小餐飲企業，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經營文化，此中最關鍵的又是文化的設計!因為文化形成特色，特色構成餐飲企業的競爭力和品牌內涵。

經營文化設計應該在企業的創業規劃時即基本明確下來，而且，企業的經營文化往往決定管理文化。

餐飲企業經營文化設計的基本步驟：

一、整理文化資源

中國文化源遠流長、博大精深，文化資源非常豐富。餐飲文化作為中國傳統文化的重要分支，格外紛繁多彩。但是餐飲企業的經營者在整理文化資源時，不能只局限于餐飲文化，而應該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動關系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運用中有主題、有綱領、有創新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創新和超越了。

文化資源主要有兩方面，一是建設性文化資源，包括烹飪文化、飲食習俗、飲食習慣及其帶來的生活習慣，也包括與上述餐飲文化相關的風景名勝、書畫、文學、電影、典故、名人、成語、禮儀、社會時尚，甚至政治現象、軍事文化、經濟現象等等，可謂豐富多彩。豐富的文化資源不是老字號的專利，新字號同樣擁有豐富的文化資源。建設性文化又分為生產文化和營銷文化，直接用于產品烹飪的，為生產文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜;而用于營銷的文化范圍更寬，哲學、歷史、天文、地理無所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “9.11” 現在也成了一個恐怖數字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時會帶來不少麻煩，這樣的例子已經不在少數。

二、提煉文化特色

可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。只有民族的，才是世界的;只有地方的，才是全球的;只有企業的，才是社會的。

文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優質經營資源的并不多，這些資源中，有的過于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子;有的隨著社會的演變已經大眾化，不再能形成特色，如當前的火鍋文化、大都市的西餐文化;有的相互之間具有排斥性，例如傳統中餐服務禮節與快餐主義;有的地方色彩太濃，不好與社會接軌。所以企業必須結合自己的戰略目標和優勢資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于隨波逐流。

餐飲企業經營文化包括核心文化和衍生文化。餐飲企業的核心文化是飲食文化本身，而衍生文化則是文化發散式超越的結果。所以，企業的文化特色可以是多元的、復合的，例如，沈陽歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。

創新是文化設計的高級層次，是文化特色最有活力的來源，新開創的餐飲文化更能滿足人們的新需求，往往是很有生命力的。俏江南將傳統川菜與時尚元素結合，形成獨特的餐飲文化，獲得市場的認可。

三、平衡經營要素

經營是全方位的，文化定位是其中的一個要素，除此之外，核心社會價值、經營模式、品牌形象、產品及產品組合、價格策略、顧客群體定位、市場區域、發展方式、門店選址等都是不可或缺的要素。這些要素中，核心社會價值與企業經營文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個要素的載體和表現，所以，企業在確定了核心社會價值和企業經營文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設計、平衡各要素。

四、實施文化包裝

文化是對企業的全面包裝，但文化本身也是需要包裝的。企業文化最終要沉淀在品牌上，可以說，文化包裝是從文化到品牌的過程，cis(企業形象系統)就是一種包裝手段，它提煉企業的核心理念，并形成一個可從視覺上感覺到的文化體系——vis(視覺識別系統)。

經過以上四個程序之后，餐飲企業的經營文化便具備了雛形。然而，餐飲經營文化是一個不斷超越的系統，所以，文化設計不是一成不變的，文化設計的程序不是一個封閉的過程。

當前的餐飲業需要不斷超越

中國的文化是飲食文化，中國人喜歡用“吃”來解釋或比喻其他事物，例如“吃虧”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等�？梢�，中國傳統的飲食文化已經有非常豐富的超越成分。

當代的中國社會，雖然沒有象歐美國家那樣經歷典型的工業革命、工業社會、后工業社會，但在進入人文社會的步伐上，卻緊緊跟上了歐美國家。人文社會對餐飲的要求已經不再滿足于服務、烹飪、環境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同時，社會文化也越來越豐富，形成了百家爭鳴的局面，這些為餐飲文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鑒。不僅僅是餐飲領域，其他幾乎所有的行業都在傳遞超越的文化，海爾的“真誠到永遠”，將冷冰冰的工業產品變成了溫情脈脈的“服務價值”。

前文提到過，餐飲企業經營文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹飪文化與服務文化，當然，環境也是比較重要的一個方面。后者包括社會飲食現象和由此折射出來的社會其他現象、社會倫理。他們之間的關系是依附關系，核心文化決定衍生文化，但衍生文化對核心文化的強化和影響還是很大的。隨著社會的演變，餐飲文化的外延已經越來寬，遠遠超出了餐飲核心文化的范疇。今天，餐飲衍生文化已經遍布整個社會幾乎所有的文化體系。而且，由于餐飲經營的同質化，餐飲衍生文化對企業樹立自己的品牌形象、滿足顧客的更深層次的需求起著至關重要的作用，可以說，餐飲企業要取得經營成功，必須在核心文化的基礎上有不同程度的超越。

餐飲業之所以存在那么多的業態和品牌，其實也是不斷超越核心文化，形成豐富的衍生文化的結果。

發散的超越途徑

餐飲文化的超越是發散式的，而且沒有既定的模式，也沒有絕對的規律，在中國這樣一個日益開放的國家，餐飲文化可以自由進入幾乎任何一個領域，起碼包括：

·政治，比較流行的紅衛兵餐廳，以及曾引起質疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。

·民族情感，曾幾何時，“民族產業”被紅高粱、榮華雞等快餐企業當作一面大旗，號召社會各路資源。

·軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道它已“進入”了軍界，不過，軍事文化系統性是進入這個文化領域的餐飲企業所必須注意的。

·文學藝術，這方面的例子確實太多，最具代表性的莫過紅樓菜、老舍茶館，而在餐廳中擺設一些字畫、藝術品，更是屢見不鮮。

·顧客進步，這方面的文章是做得最多的，打健康牌的不僅僅是藥膳、幾乎所有的餐飲企業都想向“綠色餐飲”靠攏;幫顧客充電是一種雙贏的經營，西餐企業搞用餐禮儀介紹，酒店、酒摟教家庭主婦做家常菜，很多餐飲企業的內刊都有專欄介紹各種知識、趣聞。更有甚者如武漢某餐飲企業，完全脫離了餐飲經營，聘請名師為自己顧客中的老板、經理講了一堂關于經營管理的課。

·休閑，其實幾乎所有的餐廳都多少有些休閑的成分，而那些茶樓、茶餐廳、咖啡廳，休閑的成分恐怕要占半數以上。

·現代科技，如果網吧只能算兼營飲品和小吃，那么“家鄉菜.com”則是地地道道“拿來”現代科技的餐飲企業，而麗華的網上訂餐系統雖然是把信息技術作為經營手段，但也在不經意間充實了一個餐飲文化的分支。

其他如離婚餐廳、地獄餐廳、懷舊餐廳、生日城等等，都是將餐飲帶到某個特定的文化領域中，在那里生根、發芽、開花、結果，形成了百家爭鳴的局面。

當然，目前還有餐飲文化的真空地帶，例如殯葬文化，理財文化等，但相信這類餐廳一定會出現，尤其是理財文化，隨著金融市場的開放，一定會歡迎餐飲文化進入這一領域。

當然，作為衍生文化，這些很難從烹飪的角度去體現，而最多的是環境裝修、顧客關系、促銷贈送等角度去體現。

但是，文化超越不是對核心文化的否認與淡化，而是強化與輔助，可能它是被顧客提得多的，可能是吸引顧客的很重要的原因，但永遠別忘了產品、服務與環境。餐飲企業在設計衍生文化時，不能脫離經營主旨和顧客群體，例如，武漢那家企業的文化超越雖然離餐飲很遠，但離他的顧客卻很近。

餐飲企業文化范文篇3

現代餐飲企業文化的形成

生活在二十一世紀的人們，無論是誰都能感覺到文化的重要性，而文化卻又無時無刻不在發生著變化，在我們的生活當中，到處都充斥著文化。這其中包含著民族文化、國家社會的文化、企業家庭的文化以及個人的文化等等。

文化是一種虛幻的東西，不明其狀，不見其形。但卻與每一個個體都有著關連，如同道家所宣揚的道一樣，無所不在，無所不有。它是一種經過了很長一段時間的積累和沉淀而凝結成的東西，它深入人心,不需多言便深會其意，用現代的話來說就是所謂“潛規則”。身為炎黃子孫的我們更是深黯此道，中華民族的文化經過了五千多年的沉淀，可謂是博大精深。這其中我們的祖先為此付出了很多，他們著學立說。流傳下來的真言，至今仍為我們所用。雖然變化萬千，但卻是各有所歸，自成一家。

國家與社會的文化以及企業文化都是指在社會發展的過程中，長期形成的價值觀念和共同的思想，也叫意識形態,在每一個時代都會有不同的解讀。它對于大多數的受眾會有相當大的影響力。它可以增強國家對抗災難和挑戰的意志，激發社會進步與創新的動力，加強企業對社會的信托責任等等。家庭以及個人的文化對社會的影響更是極其重要的，因為很多的價值觀念都是由長輩們灌輸給晚輩的，也是個人魅力最好的展示與繼承，所以才會有代代相傳的說法。

如前所述企業的文化可以加強企業對社會的信托責任。但這種責任的前提是企業能夠生存，能夠為社會帶來相當的財富，可以改善一部分人的生存環境，才能為社會的進步與發展提供動力，那么如何做到這些前提便是關鍵。這個關鍵就源自于企業自身形成的一種文化，它是企業在競爭中生存下來一種技能，是抗風險能力、核心競爭力、社會效應。并且有相對獨特不可復制性。

獨特的企業文化，可以在員工心中可以形成一種理念。但這種理念必須與企業的目標、信念相一致。如果所有的員工都能共同努力，去實現企業的目標，那么企業的價值就會得到提升。為了實現這一結果，可以通過文化對員工進行激勵，讓他們為提升企業價值而努力。企業文化是在企業本身發展的過程中長期形成的價值觀念和共同思想、作風以及行為準則。優秀的企業文化就像企業無形的精神力量，它能使企業充滿生機。實踐證明，有好的企業文化，不僅有利于員工進行自我控制，增強員工的企業意識，改善人際之間的關系，增強企業的凝聚力，而且還有利于提高企業知名度，樹立企業的良好形象。

餐飲酒店的企業文化是企業文化里面的一個分支，它的關鍵是在于精神方面的內容，主要表現為講義求利的企業宗旨，自強不息的進取精神，愛國、愛店的員工風貌，精誠團結的人際關系。所以確立酒店的企業宗旨，企業精神和道德規范是餐飲酒店企業文化建設的重心。企業的宗旨是指酒店員工對企業經營管理活動所追求的基本目標以及實現這一目標的信心。企業精神是企業和全體員工的精神支柱和活力源泉。主要是酒店員工在工作中逐漸建立起來的一種共同心理趨向、價值取向和文化氛圍。企業精神可以是幾個字或幾名話，可以用店風、店訓、店歌等形式表達出來。用來激勵、統率酒店每個員工的意志，使員工自覺主動為企業目標實現而努力。但務必使個人目標和企業目標的高度一致，使群體產生最大的協同作用力。道德規范則是酒店員工在店內店外處理社會活動和人際關系的道德準則。餐飲企業在培植企業文化時，主要從以下幾個統一開始：

1、人本性和整體性的統一。在企業整體的基礎上，充分尊重和發揮每個員工的個性，注意通過各項“柔性調節手段”來激發員工的自豪感、使命感和責任感，從而實現酒企業的整體利益，追求企業的整體優勢。

2、穩定性和動態性的統一。企業的文化定位要有相對的穩定，不可任意更改，同時又要注意不斷充實提高，保持最新的特色體現企業文化的先進性。

3、繼承性和創新性的統一。既要洋為中用、博采眾長，又要立足本企業的實際，充分考慮

本企業的歷史性質、風格等等。以形成具有企業個性的企業文化。

以文化來激勵員工，并最終實現企業價值的提升。只要凝聚全體員工的信念朝著同一目標努力，企業就能成為一個蓬勃向上的集體，企業價值也會逐步得到提升。從而使對于社會的責任得以實現。