餐飲企業文化建設

　　有這么兩個好朋友同時做餐廳，幾年后其中一個人的餐廳已經小有名氣，另外一家則還是舉步維艱。于是后面這家餐廳的老板就問他的朋友說："我們是同時創業，我們的條件和機會差不多，為什么你發展那么快，我到現在卻還是那么艱難呢?"他的朋友并沒有做正面回答，反面問他三個問題：

　　1、你的餐廳有沒有足以令員工激動并愿意與你共進退的發展目標?

　　2、你有沒有將你的思路與價值觀與你的員工分享?

　　3、你有沒有經�？桃馊�創造一種讓員工充滿激情的工作氛圍?"聽完朋友的問題，這個老板陷入沉思之中。餐廳發展這么多年，自己一直忙于各種事物，怎么會有時間來考慮這些問題?這些東西不是大型餐廳才需要的嗎?好了，各位餐飲經營者您是否也都考慮了呢?您是不是也會有同樣的困惑?

　　其實這些問題應該是所有的企業都要自問的三個問題，也就是企業文化的建設問題。餐飲企業作為一個高密度勞動、低文化水平的傳統而朝陽的行業里，企業文化的建設顯得與市場競爭下的其它行業的企業文化多少有些不合時宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業主經營的企業，企業文化的建設幾乎就是未開發的處女地。

　　企業文化建設的疏忽大意導致的直接后果就是企業沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟兵和所謂的老板嫡系比較固定外，很少有人工作超過半年的，尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現象的蔓延最終導致的結果是服務無法保證，菜品無法保證，經營自然也就難以為繼了。由此可見，企業文化建設在餐飲企業的經營和管理是多么的關鍵、多么的重要!

　　其實從廣義和狹義的角度來界定企業文化建設，都離不開以下幾個方面：完善的企業規章制度(員工手冊、行為規范、責權利的明確)合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業余文化活動、良好的福利待遇(員工餐、工作時間、休息日、加班費、住宿環境等)，前瞻的職業規劃設計企業的遠景戰略目標、人性化、人文化的關心關愛等等。這些都是企業文化建設中所不可缺少的組成部分，是企業持續發展、穩定發展、強勢發展的先決條件。企業文化建設的落實和完善是一個真正意義上的企業家高瞻遠矚、深謀遠慮的睿智體現，是一個企業做大做強的最有力的基礎保證。

　　那究竟如何做好企業文化建設呢?事實上，任何一個餐飲企業在潛意識上都在做企業文化建設，為什么呢?作為老板，你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認同你的企業發展目標并為之奮斗?企業又憑什么來凝聚員工等，這就是企業文化要解決的問題。那究竟塑造企業文化有那些方法呢?第一，老板必須將他對企業未來的發展思路和員工進行充分溝通，也就是我們通常說的構筑共同愿景。企業在創業時期往往有很多不確定因素左右企業發展，如果老板能夠經常和員工交流，使員工知道企業的發展方向，并且讓員工感覺也是企業當中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的，而這個時候有效溝通比大型企業更為有效，員工也能夠很快明白老板的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價值觀的確定。作為企業，核心價值觀就好像是一個人的靈魂，它是一個企業得以生存的理由，所以企業要做的事情就是將企業最重要的理念提煉出來就行了。第三，將核心價值觀無時無刻地體現在行動當中。作為老板要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內容簡單明了，最基本的核心內容要通過行動去體現，以后有必要可以增加一些形式上的內容，例如公司的刊物，公司的發展目標、經營宗旨等。

　　在筆者過去曾經調查咨詢的眾多餐飲企業中，不乏企業文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經營陜西風味菜肴的企業在北京有兩家直營店，在東北另有兩家合作店，無論是直營店還是合作店，每個單店都經營得很不錯。在這個400余人的餐飲企業里，有一個絕大多數餐飲企業都望塵莫及的閃光點，那就是企業員工的年流失率不足3%。企業員工隊伍的穩定帶來的直接效益是服務和菜品的長期穩定，從而形成消費者的穩定，然后是不斷良性循環帶動新的顧客源。而企業投資者在不增加人員培訓成本下，就能大刀闊斧、輕裝前進的開創新菜品，改善就餐環境，提高員工住宿條件，加大展店拓疆的力度。這樣數管齊下，就會創造出良好的社會效益和經濟效益，也構建出了良好的和諧社會藍圖。該企業能在競爭異常激烈的市場大潮中，傲然挺立，并不斷發展，最大的優勢就是有一個完善完美的企業文化建設架構。你隨便走進這個企業的任何一間集體宿舍，無論什么時候你絕對看不見臟亂差現象，看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊營房似的利落和標準。每一間宿舍都安裝有空調、暖氣、彩電、IC卡電話等設施。良好的休息環境就能產生具有良好工作狀態的員工。服務員有飽滿的工作熱情和充沛的身體素質，豈有不為顧客周到細化去服務的道理?再加上規范標準的管理制度，充分的晉級、晉升空間，合理的薪酬制度，良好的職業規劃設計、民主和諧的工作氛圍……都無不昭示其企業文化建設的優勢優越。在這個經營陜西風味菜的餐飲企業之所以有如此高的企業凝聚力和向心力，最關鍵所在就是該企業的企業文化建設構建得完善而充實，且高瞻而符合市場的競爭需要。

　　無論是什么企業，要想立足市場，要去做大做強，一方面要建造形成強大的抗市場風險競爭力，另一方面更要建立具有核心意義的企業文化系統。否則，不管企業具有多么廣闊的前景，也無論企業家擁有多大雄才大略，如果沒有企業文化建設核心的構建，其他的構思設想都將是沙漠建塔，空中搭樓。因此，企業文化建設的完善完備是每一個志存高遠的企業家所必備的戰略規劃之一。