工作時間內不接觸錢幣等物。
不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用,擦手、擦臉。
餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
熟食掉落地上則應棄置,不可使用。
掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。
若未按衛生規范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。
五員工衛生知識培訓
衛生管理制度新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后,方可上崗。
餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓,以改正員工平時的不良衛生習慣。
衛生知識教育可通過如下方法進行。
.定期舉辦員工衛生知識培訓。
.舉辦衛生知識競賽。
.分發小冊子或宣傳單。
.放映幻燈片或影片。
.個別機會教育。
培訓結束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
建立員工衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實施
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