幼兒園食堂管理制度(三)

、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。

、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。

、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。

、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 ℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供應制度

、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。

、不得供應生拌食品和改刀菜。

、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、了、涼湯、涼點心、涼開水。

、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過 小時。

十、食品留樣制度

、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣小時。

、每種菜肴留樣量為克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

、留樣容器為套，留樣超過小時，及時處理并清洗、消毒容器。

、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度度，作用分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在度，作用~分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 mg/l，作用分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。

、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。，