酒店廚房管理制度(五)

酒店廚房管理制度
、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。
、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
、不能超負荷使用電氣設備。
、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
、易燃物貯藏應遠離熱源。
、每天清洗凈殘油脂。
、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
、下班關閉完能源開關。
、廚房消防措施齊全、有效。
、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
、廚房內用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
、出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
、忠于職守，全出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
、多次受到顧客表揚者。
、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
、節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現下列情況之一者，給予懲處：，