d實行每周一、三、五的衛生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,并記錄在案。
、食堂等食品經營場所安全生產制度
食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備,如有使用、防護不當,很容易發生火災和傷害事故。
()食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范,并配備足夠的消防器材。
()加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。
()隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。
()加強對有關員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
()加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。
()未經食堂等食品經營場所經理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。
、健康晨檢制度
()專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
()食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
()凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療,待身體恢復后上崗。
()做好晨檢記錄,并妥善保存—學期。
、食堂等食品經營場所日檢制度
()專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。
()內外環境整潔,個人衛生達標,操作過程正確。
()確保無一人帶菌參加工作。 ' 。
()監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。
、食品采購驗收索證制度
()學校一切食品必須定點采購,每初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質量要求。
()每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
()索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。
()索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。
()包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產品進庫。
()食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。
、食品儲存衛生制度
()存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。
()食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
()庫房內地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
()庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發霉、變質發生蟲子。
()庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。
()食品庫房應設專人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經常保持清潔狀態,避免塵土、異物污染食品。
()對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態,做到先進先出,盡量縮短儲存時間。
、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度
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