一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒后,方可使用。
、熱力消毒(程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)
①煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入℃的水中煮沸分鐘。
②蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內,溫度保持℃,消毒時間不得少于分鐘。
③紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜,溫度保持℃,消毒時間不得少于分鐘。
、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖)
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,必須經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
二、食具的保管
經消毒的食(飲)具應有專門的存放柜,存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。
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