餐飲服務人員規章制度(二)

、儀容整潔，不擅離崗位。

、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

、保證地段衛生，做好一切準備。

、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

、儀容整潔，不擅自離崗。

、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐服務員職責

．餐前準備工作

（）了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（）熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。

（）擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。

．宴會服務

（）禮貌問候客人并引導客人入座。

（）給客人遞上餐巾。

（）征求客人飲用何種酒水。

（）給客人佃水。

（）撤掉小毛巾。

（）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

（）為客人斟酒水、飲料。

（）撤掉茶杯。

（）征得客人同意后，通知廚房出菜。

（）為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。

（）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

（）客人用完餐后，為客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。

（）清理臺面。

（）上甜品、水果、骨碟、叉等。

（）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。

（）客人結賬，遞上賬單。

（）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。