.目的
為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制定本制度。
.范圍
食堂工作人員和全體員工。
.采購制度及存儲制度
..嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
..采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無產品。
..嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。
..食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
..食品存放冰箱或冰柜時間不得多于小時,嚴禁銷售隔夜匪。
.衛生管理制度
..食堂工作人員個人衛生
...食堂工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
...工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍攘手、擦臉.
...工作人員每半進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
...行政部對其人員建立健康檔案,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
..食堂餐具及環境衛生
...對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。
...食堂應認真執行食品衛生,做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
...垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
...在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。
.就餐管理制度
..食堂匪要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。
..食堂應按時開坊得提早或延遲開飯,中午開飯時間為:(夏令時為:分),晚上開飯時間為:(夏令時為:分),夜宵時間為::。
..員工應按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊、不許替他人打飯。
..員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡
..員工就餐應一律在窗口處拿取食物,不得進入操作間打飯和動手拿食物。
..就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
..就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己則應及時清理干凈。以防別人滑倒.
..食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
..就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩匪殘渣倒入垃圾桶內,不得倒入洗碗槽內,以免造成阻塞。
..員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.
..愛護食堂公物,不貪小便宜,對放置在公場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,除照價賠償外。,
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