餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。
食堂人員每必須進行定期身體檢查。
烹調加工管理制度
廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,頭發應梳理整齊,并置于帽內,并將手洗凈。
廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工場所內吸煙。
加工時必須認真檢查食品及食品原料,發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
備有足夠的工具和容器。標志明顯,防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低于 ℃ 。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
烹飪后至食用前需要較長時間(超過 小時)存放的食品,應當在高于 ℃或低于 ℃ 的條件下存放,需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。
食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。
存放烹調用調味品、食用具專柜分別存放,柜內衛生狀況良好。
面食制作管理制度
面粉采購渠道正規,防拄假及禁止使用的漂白劑。
攪拌機及面條機必須使用食用油作潤滑劑。
攪拌機及面條機使用后必須洗凈。
原料堆放必須離地隔墻。
制作需用肉制品經獸醫衛生部門檢疫檢驗合格的
制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農藥殘留 )
餛飩、包子等餡,當天加工,防止變質。
操作人員要有健康證上崗,穿戴清潔的工作衣帽。
配餐管理制度
配餐間必須專人負責。操作人員經更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后,方可進入配餐間。
配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。
配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。
配餐間內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。
配餐間室溫不得高于 ℃ 。
加工管理制度
要設置固定,相對獨立加工區域。
必須認真檢查待加工的原料,質量新鮮,否混有異物或者其他感官性異常的食品。
肉類要檢查有無檢驗合格證明。
粗加工必須要有充足水源,設備和容器,下水道必須保持暢通、潔凈。
各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
蔬菜在使用前 至 小時,必須浸泡,并洗凈。
清洗后食品應當分類、分架、隔墻、隔地存放。
消防工作制度
預防為主,防消結合。
做到自查安全、自除隱患、自負責任。
讓員工做到會使用滅火器和會報警 “
一定保障安全通道暢通。
做好應急照明燈和應急標志的使用。
每人要做到落實消防安全。
.所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物
.嚴禁在廚房抽煙
.隨時清理爐具上的油污和積垢
.嚴禁用火時人員離崗
.嚴禁在煮液體時盛裝過量
.嚴禁強行使用未修復的爐具。
.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修
.對使用過的滅火具應及報告保安部
.滅火器的存放位置嚴禁隨意改動
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