農貿市場設置與管理技術規范(五)

農貿市場設置與管理技術規范
.　熟食鹵品
..　生、熟食品應分開放置，制作原料應符合食品衛生要求。
..　室內應配備消毒設備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調等設施，并符合食品衛生要求。要有完善的防蠅、防鼠設施
，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
..　采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。
..　熟食從業人員上崗時應統一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
..　熟食經營應實行收銀臺和銷售臺分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸食品。
.　醬腌菜類
..　直接入口的醬腌菜應當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。
..　嚴禁用手直接觸摸食品。
.　清真食品
..　清真食品專柜的設置與運作必須符合國家和本省有關民族政策。
..　經營清真類食品應符合清真食品供應的專攤、專人、專庫、專車的要求。
　包裝
.　應使用無毒、可降解的環保型包裝材料，提倡使用經中國環境標志認證的可降解塑料袋。嚴禁使用黑色或深色有毒厚質、非食
用和非環保型塑料袋。
.　腌制品應使用食用盛器，嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶。
.　經營的預包裝商品，其標簽應符合gb的規定。
　衛生
.　環境衛生
..　農貿市場的環境衛生應符合gb的要求。
..　農貿市場應保持地面干燥、清潔，場內無異味。農貿市場內應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現象。
..　對不可食用品應有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃
圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內購物環境整潔有序。水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄
物應當由農貿市場集中收集并及時處理。
..　場內衛生實行區域包干，明確包干責任人。場外衛生應實行市容環境衛生責任區制度。應設專職衛生監督人員和日常保潔
人員。
.　從業人員衛生要求
..　應設專職食品衛生監督人員，建立從業人員衛生管理制度，每個相關從業人員均應持有有效的健康證。
..　熟食品加工人員的個人衛生與健康狀況應符合gb。
　市場規范
.　規范
..　農貿市場應當制定內部管理制度，包括：農貿市場管理人員工作制度、農貿市場管理人員崗位目標責任制度、市場經營者守則、食用農產品安全質量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、產品質量安全追溯制度、農貿市場經營活動場內公示制度、商品預先賠付制度、市場消防安全管理制度、市場檔案管理制度、人員培訓管理制度、環境衛生管理制度等。
..　農貿市場應建立服務臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。
.　質量規范
..　鼓勵市場經營者采購經銷經過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農產品。
..　農貿市場應在場內明顯處設置檢測室，檢測室面積不小于平方米，并配備專業檢驗人員，配備檢測項目所需的快速定性
檢測設備，每日必須對上市商品抽樣檢測，并公布檢測結果。
..　場內經營銷售豆制品、肉類、糧食及其制品、副食品等與人體健康和人身安全密切相關的商品，經營戶要索取有關證件并，