職工餐廳管理辦法(四)

、提高警惕，搞好安全保衛工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。

四、財務核算規定

、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。

、財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。

、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

五、衛生管理規定

、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。

、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無瘓、無蛛網、無污染。

、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

、禁止加工使用變質和過期食品。

、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

六、庫房管理規定

、無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。

、庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

、一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續。

、庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。

、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。

、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

、庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。

、庫房每月盤點清庫一次。

七、崗位職責

（一）餐廳管理員崗位職責

餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：

、負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。

、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓，認真做好職工思想政治工作。

、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考核的措施標準。

、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。

、負責餐廳的安全工作的管理監督。

、負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。

、負責市場調查，對采購人員實施有效管理監督。

、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。

、協調餐廳各環節的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。

、完成領導交辦的其他工作任務。

（二）餐廳會計崗位職責

餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作，接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是：

、執行國家有關法律、法規，負責餐廳的財務工作。

、負責餐廳的資金管理，成本核算。

、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。

、負責餐廳的固定資產管理，清查資產，每月盤庫。

、完成領導交辦的其他工作任務。

（三）餐廳出納崗位職責

、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規，負責餐廳的現金及存款的管理。

、負責將餐廳應收的款項收款入帳。

、負責支付各項餐廳應支付的款項。

、負責審核發票、入庫單的正確與否。

、負責餐廳的現金保管和安全工作。

、負責餐廳的考勤工作。

、完成領導交辦的其他事宜。

（四）采購員崗位職責

、根據采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。，