亦稱“辛盤”、“春盤”。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜,作為涼菜食用。魏晉以下,元旦日有食五辛盤的風俗。意在嘗新。
源于漢代立春日食生菜。唐宋以下,演變為立春日之“春盤”。
南朝梁宗懔《荊楚歲時記》:“正月一日......進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤!
原注引晉周處《風士記》:“元日制五辛盤。”原注:“五辛,所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。
《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥,以通五藏也。
《食醫心鏡》曰:食五辛以辟厲氣!
唐韓鄂《歲華紀麗.元日》:“肴列辛盤,觴稱椒酒!
春盤晉代已有,那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤,服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置于一個盤內。
到唐宋時吃春盤春餅之風盛行,皇帝以春酒春餅賜予百官近臣,宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱:“立春前一日,大內出春餅,并以酒賜近臣!碑敃r的春盤極為講究、精致。
至清代時,皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍,受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗,傳向民間,更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征?歲時》載:立春,富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等,且以面粉烙薄餅卷而食之。
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這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗,至今北京仍傳承著此食俗,俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅,過去講究的人家到鍋餅鋪去買。
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