職責一:茶樓主管崗位職責
1、負責召開班前會:
A.檢查服務員的儀表儀容,凡達不到標準和規范要求的不能上崗。
B.根據前廳經理下達的工作內容明確分工。
C.向員工總結前一天工作。
D.通知領班,服務員今天廚房供應情況。
E.落實分配當天的衛生工作。
2.餐前檢查(將發現情況報告上級)
A.擺臺是否規范,臺布是否清潔無破損,餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光潔、衛生、無缺口。
B.菜單、酒水單、收銀夾是否干凈,無卷邊,無破損,量是否夠用。
C.各類用品、消耗品是否充足、妥當、到位,工作臺是否補充完整。
D.茶樓環境衛生是否符合標準,空氣是否清閑、天花板有無蜘蛛網、燈具有無積灰、門窗是否光亮,墻面有無污漬,地面死角有無垃圾。
E.燈泡有否不亮,餐廳溫度是否標準,背景音響是否適宜。
F.營業時間前10分鐘,各崗位員工是否結束各自的工作,是否各自到位。
3.餐中督導
A.督導下屬員工在整個服務過程中的服務質量。
B.帶領下屬員工完成服務工作。
4.餐后工作
A.督導并帶領下屬員工做好收尾工作,檢查器皿、用具是否按規定擺放整齊,清潔衛生工作是否已完成。
B.認真、準確填寫每日工作日記,做好日終檢查工作。
C.填寫茶樓第二天所需申領的物品名稱及數量。
5、擬定茶樓每月每周工作計劃,報經理審核,按審核結果分階段實施.
6、負責督導茶樓領班,服務人員日常工作,對茶樓人員進行工作安排及績效考核,按部門制度實施獎罰.
7、根據各項營業情況合理安排員工工作,休息時間,做好排班,考勤記錄.
8、擬定茶樓員工在崗培訓計劃及相關課程安排,確保茶樓員工心態積極,技能嫻熟,知識及時更新,保持最佳服務狀態.
9、協助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的事實。
10、做好茶樓的安全防火、食品衛生工作,負責本轄區設備維護及保養清潔工作。定期對領班進行績效考核,合理使用獎罰處罰單,并上報到人力資源部。組織好茶樓的接待工作,對重要的客人給予特殊關注或親自服務.積極與客人溝通,征求客人反饋意見及建議,保持良好的客戶關系.配合財務部對茶樓用品,消耗品及固定資產進行控制和管理.完成經理交派的其他工作.
職責二:茶樓主管崗位職責
1、檢查服務員的儀容儀表、禮貌禮節,要求服務主動、熱情、高效。
2、檢查工作交接日志,查閱預訂情況(包括預訂單位、姓名、人數、桌號、要求等)。
3、了解吧臺出品情況(沽清急推,新出品等)。
4、召開班前會(交接注意事項,總結前一天的工作,分派當天工作,對服務人員培訓星標知識及星級要求,加強執行力和回復制度)。
5、檢查衛生、物品、會議準備及其它準備事項,做好申領,申報維修及親自帶領服務人員按經理安排及顧客要求開檔。
6、檢查服務人員業務流程的執行情況和工作落實情況。
7、復核日報表與茶水銷售情況,核對庫存表。
8、嚴格考勤制度、獎懲制度,對包場和會議服務的人員合理安排。
9、協助服務人員對客接待和物品準備及收臺工作,加強走動管理。
10、向部門經理匯報工作,執行經理的工作安排。
11、了解行業動向,作好營銷工作,加強與營銷部聯系。
12、熟悉各崗位業務流程和產品知識,提高自身素質,增強管理能力。
13、意見收集,處理顧客投訴,提高服務質量、服務技巧和服務標準。
14、協調員工關系,增加凝聚力,增強團隊戰斗能力。
15、編制排班表,做好盤點、報損表和文字資料整理工作。
17、指導吧員、會議專員做好客戶檔案和VIP接待工作。
18、嚴格執行節能減排工作。
19、對安全工作常抓不懈,實行誰當班誰負責的制度。
職責三:茶樓主管崗位職責
(一)服從茶樓經理領導,完成茶樓經理指派的工作任務,做茶樓經理的助手。
(二)發揮帶頭人作用,以身作則,對下屬熱情幫助,耐心輔導,搞好現場培訓,并帶領屬下員工做好茶樓開檔,營業接待及營業后收檔工作。
(三)檢查本區域物品,設備到位情況,及時的作好申領補充或報修工作確保達標。
(四)檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態度業務技能情況,出現問題及時糾正,并對員工工作做好評估上報。
(五)徹底了解茶葉、酒水知識熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點單顧問并做好服務員的一線輔導員。
(六)妥善處理客人投訴,屬于職權范圍內的投訴,獨立解決,無法解決的上交茶樓經理解決,并做好記錄。
(七)按照經理要求及分工,做好每月及月末資產盤點及保管工作,并做好填寫正規報表。
(八)協助經理督導員工,積極參與客情工作,適時與客人保持良好關系,積極宣傳主動溝通,承攬生意。
(九)有能力做好高檔接待的環境及臺面的設計,布置工作,并新自為貴賓提供高水準的服務。
(十)做好每日工作總結,填寫工作交接日志,檢查節水、節電及安全工作到位情況。
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