食堂工作人員崗位職責

職責一：食堂工作人員崗位職責

　　1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

　　2.開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4.當餐服務時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以優質的服務使客人滿意。

　　6.客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7.堅守工作崗位，不得離崗,不得出現空崗無人盯臺，站臺現象。

　　8.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責人后方可下班。

　　9.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人付出，得失，應互相幫助。

　　10.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務知識，提升服務技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領導請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發現問題及時報告領導。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責行為。

職責二：食堂工作人員崗位職責

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛生，健全財務管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經營單位采購食品及原料，實施“證質一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業人員健康晨檢制度”及“學校食堂日檢制度”“學校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學期定期對食堂從業人員食堂衛生知識培訓及考核。

職責三：食堂工作人員崗位職責——廚師崗位責任

　　1、嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。

　　2、按照規范的操作程序進行操作。

　　3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質，污穢不潔，生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。

　　4、烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。

　　5、由于工作失誤發生的食品衛生安全事件，進行責任追究。

　　職責四：食堂管理員崗位責任制

　　1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4.炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5.炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

　　6.炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。

　　8.生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

　　11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

　　12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。

　　13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。

　　17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

職責五：食堂工作人員崗位職責